Recettes
Couscous végétarien
ingrédients : 4 petits poireaux, 2 courgettes, 4 petits navets, 1 poivron vert, 1 petit pied de céleri, 2 ou 3 carottes, 2 tomates, 400g de semoule de couscous "cuisson rapide", sel, poivre, cumin, paprika, ras el hanout (si vous en trouvez) huile d'arachide, huile d'olive, beurre (50g environ) une boîte de pois chiches (400g environ), harissa
Nettoyez les poireaux et conservez le vert à part. Conservez également le haut des branches de céleri avec les feuilles. Faites un bouquet garni en liant le haut des branches de céleri avec le vert des poireaux. Débitez le céleri en morceaux de 4 à 5 cm, fendez les poireaux en 4 en laissant la moitié inférieure du blanc intacte, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux assez gros, coupez les tomates en 4, les courgettes en deux dans la longueur, puis en morceaux. Epluchez les navets et coupez-les en 4, coupez le poivron en lanières.
Faites revenir les poireaux, le céleri et les lanières de poivron dans l'huile d'arachide ou le beurre pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau. Quand les légumes sont bien revenus, ajoutez les carottes et les navets, puis le bouquet garni. Recouvrez d'eau chaude. Salez, ajoutez une c.a.s. de paprika ou de ras-el-hanout. Laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors les courgettes et les tomates. Laissez cuire encore 10mn. Ajoutez une c.a.c. de cumin, goûtez et rajoutez-en éventuellement un peu. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Si le bouillon vous paraît trop fade, ajoutez un peu de ras el hanout ou de paprika. Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez mijoter encore 10mn
Faites chauffer 50cl d'eau avec 1 c.a.s. d'huile d'olive et 1/2 c.a.c. de sel. Quand l'eau est bouillante, ajoutez la semoule et brassez avec une cuillère en bois. Arrêtez le feu et laissez gonfler à couvert 2 mn, ou le temps indiqué sur la boîte de semoule. Passé ce temps, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à la cuiller en bois.
Servez la semoule dans un plat, les légumes dans un autre, et à part un bol avec de l'harissa diluée dans une louche de bouillon.
On peut remplacer une partie de l'eau utilisée pour faire cuire la semoule par du bouillon du couscous, ce n'en sera que meilleur.
On peut bien sûr transformer ce couscous végétarien en couscous non végétarien en servant à côté du poisson ou des saucisses de tofu suivant ce que vous avez sous la main... Comme ça tout le monde sera content !
On peut également faire cuire soi-même les pois chiches, c'est également meilleur, mais c'est plus long...
La veille, faites tremper 100g de pois chiches secs dans un saladier d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.
Le matin, faites les cuire à part à l'eau non salée. Ils mettent environ 45mn à cuire. Egouttez, et ajoutez-les au couscous 10 à 15 mn avant la fin.
On reproche souvent aux régimes végétariens de ne pas fournir au corps humain l'ensemble des protéines dont il a besoin. On sait moins que le corps humain est capable de créer lui-même ces protéines à partir de certains aliments végétaux, pourvu qu'on lui apporte simultanément la bonne combinaison d'aliments. Il se trouve que la combinaison céréale / légume sec permet cela. On trouve cette association dans le couscous, puisqu'on a simultanément la semoule et le pois chiche, dont on comprend soudain l'importance.
On comprend mieux également l'intérêt de certains plats moyen-orientaux comme le riz aux lentilles, ou les vermicelles aux lentilles, le rizzotto aux fèves ou aux petits pois italien, le riz aux haricots "moros y cristianos" sud-américain…
QUINOA - Méli-mélo de légumes au quinoa
Petite céréale peu connu, très facile à cuire et délicieuse à manger.
Pour 4 personnes :
150 g de quinoa
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs
ciboulette
persil
sel, poivre
huile d'olive
Préparation
1 / Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
2 / Eplucher les légumes et hacher l'oignon, couper à l'aide d'un économe les carottes et courgettes de façon à faire des tagliatelles (dans le sens de la longueur). Les carottes coupées de cette façon, non vraiment pas le même goût.
3 / Faire revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux puis l'ail écrasé et les légumes. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4 / Battre les oeufs et verser le tout dans une grande poêle.
Cuire l'omelette.
5 / Ajouter le quinoa, les herbes et le sel, poivre. Remuer le tout puis ajouter l'omelette coupée en fines tranches.
Pour finir... Servir chaud.
Cake au thon et aux olives
Coupé en tranches en hors d'œuvre ou en dés en apéritif, 5 étoiles…
Ingrédients :
100 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
1 sachet de levure chimique
300 g de thon au naturel
100 g d'emmental râpé
100 g d'olives vertes dénoyautées
Phases techniques pour Cake au thon et aux olives :
1) Préparer tous les ingrédients.
2) Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée et les œufs entiers.
3) Ajouter le lait froid, ensuite l'huile.
5) Ajouter enfin la levure chimique et mélanger au fouet.
6) Incorporer le thon égoutté et bien émietté...
7) ...le fromage râpé...
8) et les olives vertes entières ou coupées en morceaux.
9) Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
10) Graisser un moule à cake. Pour cela vous pouvez utiliser un aérosol à graisse spécifique à cette utilisation. À défaut, vous pouvez beurrer votre moule et le fariner.
11) Verser la pâte dans le moule à cake...
12) ...et enfourner à four chaud, 200°C...
13) ...pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau pointu qui doit ressortir sèche).
14) Au terme de la cuisson, démouler et laisser refroidir avant de le découper.
Bouchées poireaux parmesan
Pour une vingtaine de bouchées
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Difficulté :
INGRÉDIENTS
200 g de blancs de poireaux (0.45 lbs, 7 onces)
2 oeufs
25 cl de lait (1 tasse, 9 onces)
2 cuillères à soupe (à table) de crème fraîche allégée
10 g de Maïzena (0,35 onces de fécule de maïs)
50 g de parmesan (1,7 onces)
1/2 cuillère à café (à thé) de thym
sel, poivre
huile
PRÉPARATION
Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
Faites-les fondre quelques minutes sur feu doux avec un peu d'huile.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la Maïzena, le lait, la crème et le thym. Salez et poivrez.
Ajoutez le parmesan et les poireaux.
Mélangez bien le tout et versez la préparation dans des moules à mini-muffins.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Servez chaud ou froid.
Cannelloni Épinards Ricotte
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Pour 4 personnes :
12 rouleaux de cannellonis
500 g d’épinards hachés surgelés
250 g de ricotta
1 gousse d’ail
1 oignon
50 g de parmesan
50 g de gruyère râpé
Pour la béchamel :
50 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
1 cuillère à café de noix de muscade
sel et poivre du moulin
Préparation
1 / Epluchez l’oignon et l’ail et détaillez-les. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement. Ajoutez ensuite les épinards hachés surgelés. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez. Salez et poivrez si nécessaire.
2 / Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l’aide d’un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu’à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade. Nappez le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de béchamel.
3 / Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200°C pendant 30 minutes.
4 / Placez le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servez chaud.
Champignons farcis et crème de gorgonzola
Pour 6 personnes
- 12 gros champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de gorgonzola
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Recette proposée
par Hervé Moreau
1/ Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Leur couper les pieds et les réserver. Citronner les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent.
2/ Mélanger dans un bol, les pieds de champignons hachés, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, la chapelure, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
3/ Farcir les champignons abondamment et les déposer dans un plat allant au four.
Les placer sous le grill du four pendant environ 5 minutes.
4/ Pendant ce temps, faire fondre le gorgonzola et la crème dans une casserole jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
5/ Napper généreusement les champignons sortis du four avec cette crème, puis les saupoudrer de parmesan. Les placer de nouveau sous la grill du four pendant 5 minutes le temps qu'ils gratinent.
Pour finir ... Avant de servir, parsemer d'un peu de persil ciselé.
Croques monsieurs aux champignons et oeufs brouillés
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
3 œufs
200 g de champignons
75 g de gruyère
20 g de beurre
sel, poivre
ail et persil
Préparation
1 / Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans un peu de beurre, puis ajouter l'ail et le persil. Battre les œufs en omelette, à part, et les rajouter ensuite aux champignons, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Saler et poivrer selon les goûts.
2 / Beurrer légèrement les faces extérieures du pain. Garnir l'intérieur avec l'omelette aux champignons divisée en 4 à la spatule. Recouvrir de gruyère râpé. Refermer et faire cuire dans l'appareil préchauffé pendant 3 min (ou environ 10 min au four à 200°C, jusqu'à ceux que les croques prennent une couleur dorée).
3 / Servir chaud, accompagné d'une salade.
Gnocchi de Pomme de terre
Ingrédients :
Gnocchi de Pomme de terre pour 6 personnes :
1 kilo de pomme de terre
3 jaunes d'oeuf
300 grs environ de farine
un peu d'huile d'olive (1CàS)
une noisette de beurre
Sel, Poivre
Progression :
1 / Cuire les Pommes de Terre au panier à vapeur, les mettre en purée.
2 / Assaisonnez et mélanger tous les ingrédient
(sauf la farine) et bien travailler.
3 / Ajouter en dernier la Farine et travailler encore un peu.
4 / Laisser reposer une heure.
5 / Rouler ensuite des boudins d'un centimètre et les débiter en morceaux de - 3 cm de long environ.
6 / Plonger les Gnocchi dans l'eau bouillante, et les retirer quelques seconde après qu'ils soient remontés à la surface.
Accompagner vos Gnocchi de pomme de terre de la sauce que vous voulez, et dégustez.
Les commentaires du chef :
Excellente recette pour les pommes de terre prenez de binjes (plus farineuses)
j'aime aussi un peu de parmesan dans la pâte et si un jour vous avez un peu de truffe alors ce sera le nirvana
Lasagne aux champignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes :
- 250 g de tofu
- 9 lasagnes précuites
- 150 g de champignons frais
- 400 g de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 600 g de sauce béchamel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- herbes de provence séchées
- muscade
- sauce soja
- poivre fraîchement moulu
1/ Couper les tomates en petits dés. Emincer l'oignon et les champignons. Emietter le tofu. Hacher finement la gousse d'ail.
2/ Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les champignons. Ajouter la tomate, le tofu et l'ail.
3/ Assaisonner avec les herbes, la sauce soja, la muscade et le poivre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7).
4/ Huiler légèrement un plat rectangulaire. Etaler une couche de béchamel au fond, puis 3 lasagnes. Couvrir avec la moitié de la préparation antérieure et une couche de béchamel. Recommencer l'opération. Finir avec des lasagnes couvertes de béchamel. Saupoudrer de parmesan râpé.
5/ Cuire au four pendant 30 minutes.
Pour finir ... Servir avec de la salade.
La sauce soja étant déjà salée, ne pas ajouter de sel.
Lasagnes tomates mozzarella au pesto
Pour 6 personnes :
8 feuilles de lasagnes précuites
1 kilo de tomates
500 g de mozzarella
1 pot de 200 g de pesto
100 g d’olives noires
1 bouquet de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
1 / Préchauffez le four à 150°C.
2 / Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les graines. Coupez-les en tranches.
3 / Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.
4 / Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ.
Paëlla
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de riz rond espagnol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
- 250 g de champignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 2 petit poivron rouge émincé
- 1 boîte 500 g de tomates concassées
- 6 doses de safran en poudre
- sel, poivre, poivre de cayenne
- 1 poêle profonde à paëlla
Préparation :
Faire revenir dans l'huile les oignons, les poivrons et l'ail. Ajouter les champignons, puis les tomates, les petits pois et les haricots.
Après quelques minutes, ajouter le riz et mélanger.
Ajouter 1140 ml d'eau, dans laquelle vous aurez dissous le safran; saler et poivrer, puis mélanger le tout et couvrir la poêle (couvercle ou papier alu).
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (on peut en rajouter en cours de cuisson).
Paëlla au poisson
Ingredients pour 8 personnes :
Les doses et même les produits sont indicatifs. N'hésitez pas à modifier la recette en fonstion des goûts, de ce qu'on trouve en magasin etc.
•500g de riz long non étuvé (c'est important que le riz colle un peu, mais il ne faut tout de même pas prendre le riz rond qui colle trop)
•Plusieurs doses de safran
•Sel, poivre
•8 tomates moyennes
•3 oignons
•1 petite boite de petits pois
•1 chorizo fort
•500 g de lotte (c'est le poisson qui se défait le moins a la cuisson)
•1 kg de moules fraîches
•500 g de crevettes entières
•500 g de calamar
•Beaucoup d'huile d'olive
Préparation de la paëlla au poisson
•Gratter les moules et les faire cuire dans une grande avec un verre d'eau froide. Portez à ébulition. Elles seront alors toutes ouvertes.
•Garder l'eau de cuisson des moules. Enlever une demie coquille à chaque moule.
•Faire chauffer de l'huile d'olive dans la grande poele.
•Couper la lotte en gros dés et la faire revenir dans l'huile d'olive un instant. Puis la réserver dans un grand bol.
•Dans la même huile (en rajouter si nécessaire), faire cuire les crevettes. Puis les mettre dans le même grand bol que la lotte.
•Toujours dans la même huile, en en rajoutant à chaque fois si necessaire, faire cuire encore tour a tour : le calamar coupé en lamelles, le chorizo coupé en tranches, les oignons émincés, les tomates coupées en quartiers.
Il est important de cuire les ingrédients dans la même huile et de les réserver ensemble, afin que les goûts se mélangent.
•On ajoute dans le grand bol les moules et les petits pois.
•On garde juste une dizaine de grosses moules et une dizaine de crevettes pour la décoration.
•Ensuite, on rajoute de l'huile dans la poele. Et on met tous les ingrédients du grand bol à revenir ensemble quelques instants.
•On melange bien, on ajoute le riz cru et on mélange à nouveau.
•Le riz s'imbibe d'huile. Sa cuisson sera du type pilaf. Il faut que les grains de riz crus enrobent tous les éléments de la paëlla.
•On étend bien la preparation sur toute la poêle, régulièrement.
•On dose l'eau. Il en faut 2 fois et demie le volume de riz en eau. L'eau, c'est l'eau de cuisson des moules à laquelle on ajoute de l'eau du robinet pour atteindre le bon volume. On ajoute à l'eau un peu de sel, de poivre et le safran (ne pas hésiter à en mettre, tout ce qui nous retient c'est le prix).
•On met l'eau dans la préparation au riz cru.
•Et maintenant, plus personne ne bouge ! Dès que l'eau est versée, on n'a plus le droit de mélanger le riz et les fruits de mer. Il faut attendre que le riz gonfle. Quelques grains seront un peu moins cuits, mais c'est normal.
•Attention, il faut faire chauffer sur une grande plaque, mais à feu doux. Ca met plus d'une heure à cuire, pas la peine de cramer le fond.
•Penser à bouger la poêle de temps en temps, que ca ne soit pas toujours le même endroit qui chauffe.
•L'autre solution, c'est le four : ca chauffe régulièrement, et plus vite.
•Quand c'est cuit (c'est a dire quand le riz est tendre), on rajoute sur le dessus du plat les crevettes et les moules de la décoration. Ca en jette.
Remarque : Je vous préviens : le riz sera moins jaune que dans les préparations industrielles, et même que chez certains Espagnols qui remplacent le safran par du colorant jaune. Ca colore plus en effet, mais cela a beaucoup moins de goût !
Quiche aux poireaux
Vous pouvez remplacer les poireaux par du brocolis, du saumon ou autres.
Préparation : 25 mn | Cuisson : 35 mn | Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 4 beaux poireaux
- 50 à 70 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
1/ Mettez de côté le vert des poireaux afin de ne garder que la partie blanche. Lavez très soigneusement les blancs de poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre.
2/ Emincez finement les poireaux (si vous utilisez un robot, utilisez la grille "tranches épaisses").
3/ Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Placez-y les poireaux et mélangez bien. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
4/ Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée dans un grand moule à tarte. Parsemez de gruyère râpé.
5/ Dans un saladier, versez les oeufs, le lait, la crème, le sel et le poivre. Battez vigoureusement au fouet ou au batteur électrique.
6/ Versez les poireaux dans le moule puis la préparation.
Enfournez le tout 35 minutes à 180°C.
Gratin de courgettes au chèvre
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
1 oignon
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 oeuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
1/2 buchette de chèvre
feuilles de basilic
sel
PRÉPARATION
Pelez et émincez finement l'oignon.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou demi-rondelles.
Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile puis ajoutez les courgettes.
Salez, ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées et laissez cuire quelques minutes sur feu doux, pour faire fondre légèrement les courgettes.
Battez l'oeuf avec la crème et mélangez-les aux courgettes.
Ajoutez le chèvre coupé en petits morceaux, le basilic finement ciselé, mélangez bien et versez dans un petit plat à gratin.
Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6).
Curry de Pommes de Terre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
INGRÉDIENTS
2 oignons
900 g de petites pommes de terre
300 g d'épinards frais
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre
huile
sel fin et gros sel
PRÉPARATION
1. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Passez-les sous un filet d'eau froide et coupez-les en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre 5 min sur feu moyen. (L'ajout de sel permet aux oignons de rendre leur eau)
3. Ajoutez les pommes de terre, les épinards frais, les épices et une pincée de gros sel. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les épinards soient bien tendres. Ajoutez éventuellement une cuillère d'huile si le mélange accroche.
-
4.Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Gratin dauphinois
Cuisson à la casserole
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre (belle de Fontenay ou charlotte)
33 cl de lait
33 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
noix de muscade
50 g de beurre
Préparation
1 / Epluchez un kilo de pommes de terre.
Ne les lavez pas mais essuyez-les avec un torchon, puis taillez-les en rondelles de 3 mm environ.
2 / Etalez les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez 10 à 15 grammes de sel dessus, et pratiquez 4 ou 5 tours de moulin à poivre.
Avec les mains, massez délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
3 / Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse d'ail épluchée et grossièrement écrasée.
Baissez le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
4 / Ajoutez la crème liquide, ainsi qu'une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Faites cuire, à découvert cette fois-ci, pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d'attacher.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre, surtout en fin de cuisson.
5 / Versez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, et recouvrez-les de quelques généreuses noisettes de beurre.
Placez votre plat au centre d'un plat plus grand et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Préchauffez votre four et faites cuire à 200°C jusqu'à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ).
Pour finir... Le gratin dauphinois ainsi préparé gratine naturellement. Toutefois, les amateurs de fromage peuvent choisir de saupoudrer un peu d'emmental râpé sur le gratin avant de le passer au four.
Riz sauté aux légumes printaniers
Pour 3 personnes :
250 g de riz basmati ou thaï
4 carottes
1 botte d'asperges
les 3/4 d'un brocoli
5 cuillères à soupe de sauce soja (plus ou moins)
1 trait d'huile de sésame
huile de tournesol (ou autre huile neutre)
Préparation
1 / Cuire le riz à l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser refroidir.
2 / Couper le brocoli en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets. Eplucher les asperges en ne conservant que les pointes (on peut couper le reste de l'asperge en rondelles). Faire chauffer de l'huile dans une petite cocotte et y faire revenir les légumes 8 à 10 minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire les légumes à petit feu, avec un couvercle (environ 10 minutes). Vérifier la cuisson des légumes, puis ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver eu chaud.
3 / Pendant la cuisson des légumes, faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, puis y faire sauter le riz (environ 10 à 15 minutes) ; il faut que le riz dessèche un peu et devienne légèrement croustillant. Servir le riz avec les légumes (éventuellement, rajouter un peu de sauce soja).
SOUPE AU PISTOU
Délicieuse soupe qui me rappelle ma grand-mère…
A faire la veille
1 l d'eau
2 g de sel
150 g d'haricots blancs
Cuisson des haricots blancs
1,5 l d'eau
2 g de sel
Pour hacher
815 g de tomates pelées en boîte
10 g de basilic
30 g d'ail
20 g d'huile d'olive
0,5 g de poivre du moulin
Cuisson au wok des légumes
150 g de carottes
200 g de haricots verts
300 g de pommes de terre
300 g de courgettes
10 g de sucre
Valeurs nutritives
Préparation
Laver le basilic dans l'eau courante, éponger. Laver sous l'eau courante les courgettes.
Couper les deux extrémités.
Eplucher en laissant des bandes de peau sur les courgettes, couper en dés. Effiler les haricots verts, laver sous l'eau courante, égoutter.
Couper en dés les haricots verts. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en dés.
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés.
Dans un saladier mettre les haricots blancs, couvrir d'eau et laisser tremper toute la nuit, le lendemain égoutter les haricots blancs. Dans une casserole verser l'eau.
Dans la casserole ajouter le sel, porter à ébullition, verser les haricots blancs, cuire 30 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un grain.
La préparation des légumes est terminée. Égoutter les haricots blancs. Dans un wok, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition.
Verser tous les légumes dans l'eau bouillante (carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes). Cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Dans le bol du robot-mélangeur ajouter, les tomates pelées, le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le poivre. Mélanger pendant 120 secondes à grande vitesse.
Vous devez obtenir une purée homogène très parfumée. Verser la purée de tomate, le sucre, dans la marmite ou le wok, puis les haricots 10 min avant de servir.
Tarte tomate-ricotta
Recette proposée par Delphine Bourdet :
"Pour 6 personnes en entrée ou pour 4 personnes en plat principal."
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées au jus)
- 200 g de ricotta
- 2 oeufs
- 50 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 3 brins de persil
- parmesan ou fromage râpé
- sel
- poivre
1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à tarte, dérouler la pâte brisée et disposer dessus les tomates coupées.
2/ Dans un saladier, mélanger la ricotta, les oeufs, la crème, l'huile d'olive, l'ail et le persil haché. Saler et poiver.
3/ Recouvrir les tomates avec la préparation à la ricotta.
4/ saupoudrer de parmesan ou de fromage râpé comme sur la photo
5/ enfourner 50 à 55 minutes et servir chaud ou froid
Tatin de pommes de terre au cantal
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes :
pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal
persil
sel, poivre
Préparation
1 / Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir.
2 / Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Étaler la pâte.
3 / Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement.
4 / Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre.
5 / Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.
6 / Cuire 30 à 35 minutes à 190°C (thermostat 6-7). Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte.
Pour finir... A essayer également avec de la tomme fraîche.
Velouté de Poireaux / Petits Pois aux noix de St Jacques
INGRÉDIENTS
200 g de blancs de poireaux
300 g de petits pois
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
200 g de coquilles Saint-Jacques, sans corail
aneth
huile d'olive
PRÉPARATION
Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un litre d'eau, le cube de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 min, sans couvercle.
Mixez les légumes en ajoutant du bouillon de cuisson selon vos goûts. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et mixez de nouveau.
Faites revenir les coquilles Saint-Jacques 2 min sur feu vif, à couvert. Assaisonnez.
Répartissez le velouté dans les assiettes, ajoutez les Saint-Jacques, parsemez d'aneth ciselée et servez immédiatement.
Verres fraîcheur avocat-crevettes
Pour 4 personnes
- 4 avocats
- quelques gouttes de jus de citron
- 150 g de de surimi râpé goût crabe
- 12 belles crevettes roses
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 100 g de crème fraîche (10 cl)
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette
- 4 jolis verres transparents
1/ Peler les avocats et les couper en cubes grossièrement. Ecraser finement à la fourchette ou mieux, passer au mixeur (celui qu'on emploi pour la soupe). Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. Saler et poivrer. Réserver.
2/ À part mélanger le surimi râpé avec la mayonnaise
3/ Dans un bol mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselée saler et poivrer
4/ Décortiquer les crevettes en faisant attention de ne pas les abîmer. En réserver quatre, les plus belles, et couper les huit autres en deux dans le sens de la longueur pour faire 2 moitiés équivalentes.
Dans chaque verre, répartir au fond le surimi à la mayonnaise. Coller sur les parois 4 demi-crevettes (face bombée vers l'extérieur).
5/ Répartir la purée d'avocat dans les 4 verres, tasser légèrement le tout puis finir avec la crème à la ciboulette.
6/ Enfin, déposer sur chaque verre une crevette entière.
Réfrigérer les verres jusqu'au moment de passer à table, au moins 30 minutes. On peut mettre au congélateur si on est un peu pressé.
Et pour tous ceux qui ont eu le courage d'arriver jusqu'ici, voici offert gracieusement par leurs auteurs, ces trois livres à télécharger :
